Feliz Navidad y un buen año 2008, que todos vuestros deseos se cumplan, gracias a todos por el 2007
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Aqui puedes conocer las recetas mas tipicas de Valencia:
La Paella, arroz negro o arros anb fesols i naps(caldera)
Artos de que nos hagan paellas con pimientos y demás inventos, aquí tenéis la receta de la auténtica
PAELLA VALENCIANA
INGREDIENTES
1KG de pollo troceado --------------------Azafrán
500grs de conejo troceado -----------------Pimentón rojo
200grs de judías verdes---------------------Una ramita de ronero
100grs de garrofon fresco-------------------Agua
100grs de tomate troceado------------------Sal
5 tazas de arros
6 cucharadas de aceite de oliva
PREPARACION
Colocamos la paella en el centro del fuego,ponemos el aceite, nivelamos la paella y encendemos el fuego.
Una vez el aceite caliente, ponemos el pollo y el conejo troceado, sofreimos bien hasta que este dorada toda la carne.A continuación ponemos las verduras y las sofreimos igualmente, seguidamente ponemos el tomate que doraremos del mismo modo removiendo constantemente.
Cuando este todo bien dorado le añadimos el pimentón y tras removerlo apenas un instante ponemos el agua para evitar que se queme. La proporción de agua debe ser hasta cubrir los remaches de las asas del recipiente.
Una vez el agua empiece a hervir, le ponemos el azafrán, le romero y la sal, dejando unos cinco minutos de ebullición con fuego vivo.Quitamos la ramita de romero
Seguidamente bajamos el fuego medio y dejamos cocer por un espacio de 20 a 30 minutos.
Finalmente añadimos el aroz.La forma tradicional de ponerlo es haciendo una cruz en el agua que esta hirviendo y repartiéndolo de modo uniforme por la superficie del recipiente. Se aprovechara para probar y rectificar la sal.
Mantenemos el fuego fuerte durante unos diez minutos y reducimos el fuego a la mitad un tiempo parecido hasta que el arroz quede en su punto de cocción,
ARROZ NEGRO
INREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1/2kg. De jibias o sepias pequeñas--------------2 Pimientos rojos
100grs. Arroz----------------------------------3 Decilitros de aceite
200grs. Cebolla--------------------------------3 Dientes de ajo
200grs. Tomate triturado-----------------------Sal
(Opcionalmente decorar con mejillones cocidos).
PREPARACION
Se trata de un plato tipico de la gastronomia valenciana, aunque con ligeras variantes se cocina en otras zonas del Mediterraneo, en especial en zonas de la costacatalana. El color negro carasteristico se debe al empleo de la tinta de calamar en su elaboracion.
En primer lugar pondremos una paella con aceite al fuego, en ese aceite freiremos la cebolla y los pimientos cortados a cuadrados pequeños y regulares, cuando los tengamos a medio freir le añadiremos las jibias cortadas a trozos.
Ahora lo rehogaremos todo hasta que quede dorado y pasaremos a añadirle el tomate que se sofrie igualmente. Finalmente echaremos un cuarto de litro de agua caliente y lo dejaremos que hierva por espacio de 20 minutos a fuego moderado.
Pasado este tiempo verteremos el arroz y mas agua o preferiblemente caldo de pescado (el doble de la cantidad de arroz). Dejaremos hervir a fuego fuerte por espacio de 10 minutos, rectificamos de sal y añadimos la tinta de las jibias diluidas en un poco del caldo.
El arroz tomara un color un poco negruzco, continuaremos la ebullicion por espacio de otros 10 minutos ahora con fuego moderado, el arroz debe quedar seco. Tras retirarlo del fuego lo dejaremos reposar por espacio de unos 3 minutos para que acabe de absorver bien el poco caldo que haya podido quedar y el arroz alcance su punto optimo.
El arroz negro se sirve con unas cucharaditas de ail-oli si es en el plato, si se come directamente de la paella el ail-oli se servira en un cuenco aparte para que cada comensal elija la racion que desee de esta salsa
ARRÓS AMB FESOLS I NAPS (CALDERA)
INREDIENTES
200 grs De arroz------------------------------1/4kg Careta de cerdo
150grs Alubias a remojo----------------------1/4kg Rabo de cerdo
1 Patata cortada pequeña---------------------1/4kg Pata de cerdo
1 Nabo pequeño------------------------------100grs Tocino papada
2 Pencas de cardo----------------------------3 Morcillas pequeñas
1/4kg De ternera------------------------------Sal y azafran
PREPARACION
En una olla poner a cocer las alubias en agua fria y la ternera, mas tarde añadir el rabo y el cardo. Pasando una hora añadir el resto del cerdo y las patatas ( todo cocido lentamente ) , sazonar y echar el azafran.
Cuando se eche el arroz , añadir las morcillas .
Cocer de 10 a 12 minutos y servir.